谷子和鲻鱼

评分：

6.0 还行

原名：La graine et le mulet又名：家传秘方 / 谷子与鲫鱼 / 种子与骡子 / 种子的秘密 / 他乡的煮意 / The Secret of the Grain / Couscous

分类：剧情 / 地区：法国年份：2007

简介：曾在赛特港码头辛苦操劳大半生的工人赛门（哈比•布法莱斯 Habib Boufar

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更新时间:2016-03-06

谷子和鲻鱼影评：一道来自北非的法国国菜

周末在家撸片，终于把这部《谷子和鲻鱼》看完了，片子带来不是食欲，而是对生命的唏嘘。片名的谷子和鲻鱼，其实是一道被叫做“古斯古斯”菜，虽然这道菜是来自北非的阿拉伯食品，但如今，却成了法国人最爱的菜。

《谷子和鲻鱼》中，贝吉先生一家生活在法国南方靠海的小城塞特，他们是北非突尼斯裔移民，工作了35年的贝吉遭修船厂老板解雇后，准备利用一条废弃的旧船，开个餐厅。

突尼斯是阿拉伯国家，贝吉前妻善做一道阿拉伯美味古斯古斯，深受家人喜爱，而她的绝活就是用鲻鱼来烹制。贝吉打算把这道菜作为餐厅的主打菜。贝吉的情人是家旅店的老板娘，其有一女，和贝吉是无话不谈的忘年交。在她的帮助下，餐厅终于落成。但诸多问题还没解决，比如贷款、政府批文，贝吉在餐厅搞了个大趴，请来了当地各路名流，希望能给大家建立信心，一揽子解决所有问题，但正在此时，主打菜“古斯古斯”却突然掉了链子……影片的最后，不是众望所归的欢喜大结局，而是留下了种种悬念。

说实话，如果静不下心，这部片子根本没法看不下去，大量冗长的对白，看似全是无关痛痒的生活琐事，3个小时的电影，前半小时，根本就没整明白导演要干啥！

但是正是这样的叙事，才让人慢慢融入了剧中的情境，让你的节奏和影片合拍，与其说是在看一部电影，倒不如说更像听一个老朋友碎碎念，从他东一句西一句的闲扯中，你在捕捉他的信息，感知他生活。没有说教，甚至没有表演，只有生活中各色人物的点点滴滴，勾勒出的是欧洲外来移民与欧洲社会的现状。

对于现在的电影，食材君认为，看完的第两天，还能想起情节的，就算是好电影了，而这部片子，不会让人轻易忘记。

谷子：古斯古斯和法国国菜

古斯古斯(Couscous)源自北非，是摩洛哥、突尼斯及利比亚等地区的传统主食，也是阿拉伯风格的食品。古斯古斯在欧洲非常受欢迎，是意大利大利西西里的传统食品，在法国也家喻户晓，更被一些法国人戏称为“国菜”，在2011年还被法国人票选为法国人最爱的美食第三位。这么看，法国人有多包容。

制作古斯古斯用的是制作意面所使用的Semolina粗麦粉。它的形状跟小米很相似，所以又称为“非洲小米”。只需将它加水和一点点盐，蒸熟后就可以食用了。

古斯古斯一般都会制作成各种不同的料理，常用来搭配鸡肉和羊肉等肉类，还可配土豆、胡萝卜、玉米粒等蔬菜，再加上各种香料，可当主食，也可做沙拉。不过，影片中用鲻鱼制作的古斯古斯，还是挺有挑战的。

鲻鱼：鱼籽更出名

鲻鱼，又称乌鱼或乌头，幼鱼叫青头仔。广泛分布于全球的温、热带海域的沿岸。片中的鲻鱼是产自地中海的。鲻鱼喜栖息在入海口，幼鱼常溯河入淡水河川，产卵期时会洄游至外海产卵。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。

鲻鱼最出名的并不是鱼肉，而是鱼籽。它的卵巢及鱼卵统称“乌鱼子”，腌制后，橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不仅是台湾的名产，日本人也视之为珍品。
而雄鱼的精巢也是一道名菜，即乌鱼鳔，肉质美味，加酒红烧，或是煮汤，甚至煮麻油乌鱼皆适宜。

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