风味实验室第一季

评分：

6.0 还行

原名：风味实验室第一季又名：无

分类：脱口秀 / 地区：中国大陆年份：2018

简介：《风味实验室》以当下热议的美食话题为入口，每期邀请两位美食大家（如陈晓卿、蔡澜、

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更新时间:2018-11-11

风味实验室第一季影评：对不起，我又推荐报复社会的节目了

最近随着《风味人间》的热播，吃货圈流行起了一个新词。
深夜报社。
意思就是深夜报复社会的节目。
虽然嘴里说的报复，心里想的还是真香。
为了履行我的承诺，今天又给大家推荐“深夜报社”的节目了。
《风味实验室》
嫌《风味人间》一周一集更新太慢。
嫌《历史那些事》只有一集苏东坡太少。
或许这档美食清谈节目能够满足大家的需求。
如果说《风味人间》是一道色香味俱全的主菜，那么《风味实验室》就是一份全面的美食辅菜。
同属“风味”系列，特点只有一个：
只聊吃。
去哪吃、吃什么、怎么吃。
不仅要做一个能吃的吃货，更要做一个会吃的吃货。
第一期讲地道美食。
《风味人间》的总导演陈晓卿、人类学家陈石和《读库》的主编张立宪。
昆明的小锅米线、靖江的肉脯、南京的盐水鸭，各种各样的当地特产。
唯独桌上的麻花不是十八街的，没有红绿丝，没有冰糖，酥心也不够好。
张立宪老师直言，和你们在一起太累了，什么东西都这么挑剔，这么讲究。
没错，就是讲究，尤其是想要吃到地道的美食，更得讲究。
地道地道，首先要分成“地”和“道”。
地，指的是当地的物产。
一方水土养一方人，不同的地理环境和气候条件造就不同的口味。
道，指的是烹饪的方法。
配料、食材、甚至就连蒸煮的锅具也有特殊的讲究。
一旁的大厨为了第一期节目的广东特色菜生啫鱼头，还特地带来了当地传统的泥烧砂锅。
只是为了尽可能的还原当地的味道。
陈晓卿说：“世界上有两种重庆小面，一种是重庆的小面，一种是开在外地的重庆小面。”
这让我立马想到了天天在楼下吃的兰州拉面，路边卖的天津煎饼果子，想来也是一个道理。
那么当我们到一个地方旅游的时候，怎么才能吃到当地地道的美食呢？
陈导给你支妙招。
吃口味or吃特色
特色菜很简单，就是那些名气大，专门用来招待游客的美食。
对此甚至网上流传着一张关于各地特色的美食地图。
吃的是一份期待，一个安全。
味道不会差，大众都喜欢，否则也成不了招牌。
而要吃口味就得费上一点心思。
首先最好有个带路的人（不是导游），节目里称他们为信息提供者。
其次是一天最初的早餐和最末尾的夜宵不能放过，这是了解当地美食最好的时间点。（划好重点了没）
馆子要找隐蔽的，前缀的地名越小的可能越地道。
比如说四川绵阳高水米粉，进去了应该差不了。
方法有了，很多游客又面临另一个问题：就是吃到了当地最地道的美食，可是不好吃。
这不奇怪。
地道意味着小众，小众自然意味着不被大多数人接受，
这就到了检验你是不是真正吃货的时候了。
从古至今，有太多大名鼎鼎的吃货对此都表达过自己的看法。
关于“吃”，汪曾祺就常说，一个人的口味要宽一点、杂一点。
“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自已不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。比如广东人吃蛇、吃龙虱：傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃这在广东人、傣族人，是没有什么奇怪的。他们爱吃，你管得着吗？”
舌头叼是成为一个好吃货的基本素养，嘴叼却会成为吃货的障碍。
和推荐各地美食的《风味人间》不同，《风味实验室》更注重聊。
美味是指吃到食物那一刻的感受。
而风味更多的是在美味基础上蕴含在食物之外的东西。
一桌菜可能就是一个地区的文化。
除了聊地道的美食，之后的节目还聊到了“穿梭全宇宙的食物”。
如果只让你选择一种食物度过余生，土豆是票选最高的答案。
《火星救援》里的马特达蒙就是靠自己种的土豆活到了最后。
聊每个大学旁边都有的堕落一条街。
聊排队两小时，吃完五分钟。
聊什么都不放过的油炸食品。
这个世界上只有两种人，一种是喜欢油炸食物的，还有一种是假装不喜欢油炸的。
嘉宾也不简单。
每期邀请两位美食大家分别作为“风味学博”、“风味研究员”、一位明星嘉宾作为“风味体验员”。
用一道菜的制作时间，畅聊世界各地有趣的饮食文化，揭秘《风味人间》的台前幕后，讲述许多与美食相关的“冷知识”。
陈晓卿、著名美食家蔡澜、主持人白岩松、脱口秀演员李诞、马家辉、梁文道......
因此又被网友戏称为“美食届的圆桌派”。
尤其是白岩松老师那一期，聊到的两个话题印象深刻。
一个是中国的第九大菜系“大学食堂”。
有的学校小，只有一两个食堂，吃上一两个学期便吃腻了。
没地方吃饭，旁边的堕落街才越发繁荣。
有的学校地方大，食堂多，吃完东边去西边，更有一些学校直接把“食堂的菜好吃”作为了招生指标之一。
学校之间也有比较，哪个学校的菜物美价廉，哪个学校的菜口味丰富。
被骂的是真不好，能吃四年不腻的一定有优点。
还有一个是企业食堂文化。
因为白岩松老师上学的时候没有堕落街，聊着聊着就偏题了。（捂脸图.JPG）
同样是食堂，和学校食堂却有很大的区别。
有点企业讲究的是快，不管好不好吃，只管吃好。
有点企业吃的是到点儿，是人情。
大学换个校长对食堂没有任何影响，可企业换个领导就未必了。
南方的食堂做的最好吃的竟然是馒头，原来领导是个东北人。
此外，每一期还有一位名厨作为“风味鲜厨”，根据谈论的话题做一道特色菜。
有传统的地道菜啫啫鱼头，也有自创的宫保鸡丁意大利面。
话题聊的差不多了，菜也就做好了。
动起筷子，吃的干干净净就是对美食最大的尊重。
不说了，我也该去拿外卖了。

本文首发于：公众号「电影爬虫」
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