美味关系

德国女导演桑德拉·内特尔贝克的《美味关系》（2001)，把德国与意大利的美食与两国文化巧妙联姻，作为男女关系的切入点，着实令人印象深刻，其格调如美食，充满着不可抵挡的芬芳诱惑。不觉想起《生活秀》中的来双扬一手卖着美味无比的鸭脖子，一手对着可能的爱情不知如何作罢，只得手衬额头，把对方来个细细打量和静静凝视，如此，电影才拍得雅致动人，而最终，女主人满溢的情感之杯，渐渐漫溢而空后，又令观者顿生无比的惋惜之意。

而希腊电影《香料共和国》（又译《情寻色香味》），是一部把希腊与土耳其两国政治纷争大胆入味的电影。何指是两个国家的政治纷争，简直就是欧、亚两种文化，即基督教、伊斯兰教两大宗教文明的迥异而造成的隔膜与纷争。早在数千年前，希腊就夹在罗马帝国与奥斯曼帝国的缝隙中求生存。希腊灿烂的文明是欧洲文明的源头，出现过苏格拉底、柏拉图等哲学大师。它们向来好用精神的滋养甚过武力的强盛。而塞甫路斯问题，也只是希腊与土耳其两族之间一点小小的摩擦而已。两国人民更在乎饮食美味的相融。通过一个小孩的视角，提升美味佳肴在两国人民心中的份量，着实非同凡响，其味之香，飘过博斯普鲁斯海峡直达广阔的爱琴海。

说到美味，这个题材太大。人生不足百年，常怀美味之忧。为何又忧了呢。因为我们现在从市场上买来的荤素食材，着实食而无味，原料就少了几分纯正，北方好多了（这里说的北方，不是地理概念上的淮河、秦岭以北，而是广东人所称的岭南以北皆为北方），入乡随俗一把。因为粤地气候所致，加之吃崩自然界的恶习，吃嘛，嘛不香。于是，买来的肉，得用刀扁之捶之揉之调之，才够上食而有味。鱼呢，要放足调料，倒足色拉油，用热油煎炸，才够入味。

即使这样，仍比你扬子江边老家的食材差得十万八千里。老家渔民吃鱼是这样吃法，几种活鱼放在一起，更能出鲜味，用冷水一起入锅，放入蒜、姜、辣椒和葱，用慢火炖煮，半小时后，那个香啊，真的能飘几十里。而在老家最喜欢吃的“卤鲜鱼”，说起来简单，可做起来不易，在外面想吃也吃不到，这是奶奶传承给妈妈的拿手绝活。这种腌制出来的鱼，滑嫩加超级爽口，凡吃过的人无不叹之。一个是真正是河湖之鱼，二个是腊月气候，始终在恒温七、八度左右。在这里就成了咸鱼，硬绉绉又味同嚼蜡。粉蒸肉，要用自己磨制的米粉，才能出味，就是烧红烧肉，也要是自家做的蚕豆酱作调料，那才美味好多。

当然，过了四十岁，吃起来，只能“多而粗”，不能“少而精”了。“多而粗”，就是一天要多吃几种蔬菜和瓜果，不能太单一，而作为碳水化合物的粮食，则不能食得太精，要粗放些。现在做米饭，往往要搀杂高粱米、荞麦、绿豆一起做，淘净后，用水泡个十几分钟，加点热水，用电饭煲做出来后，很是味香又可口，主要的是要防止“三高”，让“血脂、胆固醇和血糖”保持在正常值内。还有，几种蔬菜一起做，如藕、西芹、洋葱就可跟肉丝一起炒制，放点酱料，很是可口。又好吃，又营养。菜是死的，人是活的，关键在于多种搭配合理，简便易行。

如粤地这种每晚煲汤喝的习惯，其实是在制造营养过剩，堆积在肝脏里，极易成就肝硬化。负担过多，同样对肾脏也不好。晚上九点多，三十岁以上的人，就不该喝荤汤和吃零食，更不能吃夜宵。好多病是吃出来的，胃很生气，教训很多。说到吃，好像你在对“食在广东”而大加讨伐，其实非也，他们的确能吃，也会烹饪各种美味。但粤人有些不良习惯，却被他们看成天经地义的“滋补珍品”，这才是需要检讨的。

刚才说的晚上煲汤喝，三十岁以上的人，不信试试看，只要连续喝上一个月，再怎样的清汤寡水，小肚马上就跟吹气球一样膨胀，为何粤地的肝病在全国居多，跟这种不良习惯大有关系。当然，有的人再怎样喝汤也胖不起来，这可能与先天体质和肠胃吸收有关系。还有，很多粤人爱吃生猛活鲜，其实，活鲜“行刑”前往往带有毒素，吃多了不是好事，带多了毒素就成了“发物”，良性的就成了“恶性”。

吃上一顿可口的美味，就仿佛听了柴可夫斯基《D大调小提琴协奏曲》，周身毛孔舒张，畅快不已。冬至了，粤人所说的进补的时间到了。而最好的进补，就是“多而粗”的食补。或者说，吃得越杂越好，饭量却是吃得越少越好。“少油荤，吃适量”和“多而粗，多运动”—这才是四十岁以上的人所应奉行的，一旦有美味之贪，就该“三思而行”了。

2007、12、18