风味人间 第二季

本期讲述的蛋类与卵类美食，让风味江湖变得更加多维丰富，也为观众带来了百味纷呈的卵生形态美食图鉴。

颗粒美食带来高阶味觉愉悦 极繁极简皆成曼妙风味

世间食材万千，蛋与卵在其中的地位十分独特。作为生命的最初形态，蛋与卵外表娇弱，内在却不只美味满溢，更富含营养，这也让它们成为餐桌上的“宠儿”。鲱鱼籽、鲑鱼籽、乌鱼籽、虾籽、鸡蛋、鸭蛋……从寒冷海域，到热带内陆，这些由动物所孕育的美味颗粒在本期节目中“大显身手”，带给人最高阶的味觉愉悦。

相比前几期节目，本期起名为“颗粒苍穹传”显得格外特立独行。在微观摄影下，一枚枚颗粒，浓缩成一个个鸿蒙宇宙，透过“小身材”洞悉“大世界”的神奇画面让不少观众大呼惊艳。鸡蛋作为我们最熟悉的食材，在节目中的呈现也令人瞠目结舌，例如福建顺昌美食“灌蛋”，独特制作方式使之成为闽北非物质文化遗产之一，肉馅导入蛋黄而蛋黄不破的过程犹如一部行云流水的“武侠大片”，给观众带来了一番别样的观看体验。而卵类食物食用方式则大相径庭，晶莹剔透的瑞典欧白鲑鱼籽酱和阿拉斯加鲱鱼籽，只需温水浸烫便可原味食用。它们的口感爽脆，味道鲜美，更饱含着海洋的风味。冷食或煎炒、蒸煮或盐腌，各色颗粒美食在烹饪上花样层出不穷，极繁极简的两极之道都能孕育出极致的美味。

传承与变革中的饮馔之道 美食“冷知识”刷新认知

美食没有既定规则，有的推陈出新，有的越久越醇，人们传承的智慧和变通的灵感成就了餐桌上的奇迹与日常。美国冰淇淋中加入中国传统咸蛋黄，东方古老智慧与西方现代工艺在一番奇思妙想中“合体”完成了一场新的味觉奇迹；历经一代代人智慧凝结出的三虾面，即使受自然条件所限，每年只能与“老苏州”们短暂相会，但它的风味却足以令人念念不忘。

除了令人一见垂涎的颗粒美食，本期节目中还介绍了很多有关美食的“冷知识”，如全球一天大约要吃掉25亿枚鸡蛋、一条鲱鱼可产下4万枚卵、全世界有超过20亿人食用昆虫……而“世界上最小的蛋”——“伊斯卡莫”蚂蚁蛋作为食材的亮相，让观众倍感新奇和兴奋。

颗粒虽小，制作却可繁可简，既能满足一日三餐，也可做席上之珍，本期“颗粒苍穹传”带领观众共赏了颗粒美味的奇迹与不凡，接下来的“环球风味食途”还将带来哪些惊喜？